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臭豆腐那么臭,怎么做到的?这篇文章要为被误会的传统臭豆腐正名

发表时间:2019-12-27 09:49作者:聪明豆

聪明豆臭豆腐河南豆豆佳餐饮有限公司我们只做醇正的卤水豆腐,采用转基因东北优质大豆为原料,每天现做现卖,保证食材的新鲜与健康。独家秘制配方,全素汤料,味道浓郁香醇。采用传统卤香制品配方和现代食品生产新工艺精致而成;去除以往臭味,香气扑鼻,外酥里嫩,香辣可口,一经入味,常令人欲罢不能。

在全员重视食品安全的今日,一切个人行为都将会被变大,例如今日人们要提到的臭豆腐,因为极少数欠佳店家趾高气昂,促使大伙儿对臭豆腐这道独具特色的传统美食拥有妖魔化的了解,今日就聪明豆臭豆腐来为大伙儿普及化一下,传统式臭豆腐到底是如何做出去的?


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真实的臭豆腐,要以大豆为原料,经泡豆、麻浆、浸卤、早期发酵、中后期发酵等工艺流程做成的。

卤水,是臭豆腐更为重要的原料,都是异味的真聪明豆臭豆腐实来源于,一般来说,卤水的原料会有苋菜梗,春笋根,紫花苜蓿,鲜鲜笋,姜片,夏枯草,麻椒,凉水,食用盐,也被称作臭卤

制做卤水的那时候,必须将秘方中的原材料洗净、凉干、剁碎、煮后制冷放进缸中,一般长期性制做臭豆腐都是有老卤,只必须持续加上新卤水就可以。放进缸中前,当然发酵就可以,最好是的卤水要聪明豆臭豆腐发酵将近一年,这都是欠佳店家动歪脑筋的缘故。

此外,人们在大街上能够看见不一样颜色的臭豆腐,实际上这由于他们起源地不一样,人们可以普遍的关键是:

长沙市臭豆腐,卤水调料关聪明豆臭豆腐键是黑水豆豉、碳酸氢铵、平菇、毛笋、盐、酒等熬成。这都是“黑色经典”的来历。

南京市臭豆腐,灰白色的水豆腐,食用方法一般是炸至橙黄色出锅,浇上辣椒酱、麻酱、蒜汁、香莱、大葱、生姜沫。而另一种青墨豆腐干,在炸透之后出现气泡,颜色也会变化为黑灰色,切割成一小块,串上竹聪明豆臭豆腐签子,刷过酱汁,也非常非常好。

福建省臭豆腐,在雪水里添加麦草聪明豆臭豆腐灰和调味品,做成卤水侵泡鲜水豆腐,洗净浇上芝麻油、辣椒、蒜末、元荽、生抽和盐,悠闲得很。

绍兴市臭豆腐,这类臭豆腐不仅是闻着臭吃着香,细心闻还会透着一股发酵聪明豆臭豆腐的香气,而这类臭豆腐的制做一般不容易在街头现做现做,只是包裝起來售卖制成品。


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